专访 | 井牌00后小茶人的茶道之路

印象里，15、6岁的学生们都是短短头发，干净校服，一身清清爽爽，像花儿一样开在青春四溢的校园里，无忧无虑。但也有些花儿，长在一些无人问津的道路上，静静地萌动发芽，去惊讶所有人。

四月，草长莺飞，大多数同龄人还坐在教室里听老师讲课，井牌最年轻的00后茶人们已赶到杭州西湖区茶叶有限公司，学习茶叶制作。做茶无疑是辛苦的，但孩子们一来到生产车间，就一丝不苟了一个茶期，如今茶期将尽，趁着作业不多，小丼特别邀请了两个孩子，请这些还保留着稚气的小伙，为我们讲讲他们的茶道之路。

【一号采访】

采访人：小丼

受邀人：博林

故乡：河南

主攻方向：绿茶、红茶制作

小丼：博林你好，作为一个00后，是怎么想到要学茶的？

博林：一开始选择学茶，主要是因为觉得茶的品格看上去很高，而且平时家里人就很喜欢喝茶，之前也跟着喝过一段时间，所以在选专业的时候，就一眼相中。

小丼：都说万事开头难，博林你开始的时候对炒茶是怎么看待的，现在过了一个春茶，又觉得做茶怎么样？

博林：刚开始炒茶的时候，还是很开心的，一大锅茶青下去，看着水气慢慢蒸腾上来，鲜叶慢慢变成干茶，整体上就特别激动和惊喜。现在炒了一个春茶，对茶还是很喜爱的，觉得很有趣，自己要学的东西还有很多。

小丼：基本每天要做多久茶，炒茶最难的一点是什么？

博林：我现在在学红茶嘛，做一锅红茶，打底得14个小时，所以每天14个小时是最基本的。做红茶里的时候，有一个揉捻的过程，特别费手劲。第一次做全手工揉捻的时候，花了3个小时，当时手都抽筋、麻木了，感觉那时候应该算最难的了。

小丼：之前喝过我们井牌的茶叶吗，喝下去是什么感觉？

博林：之前在老家的时候喝过一次井牌的茶叶，印象特别深刻，之前不知道是什么感觉。现在学了几个月，再想想就发现，井牌的茶叶清新度，爽口度真的很不一样，特别好看，所以能选择来井牌学习，真的特别高兴和荣幸。

小丼：觉得今年在这里，学到最重要的东西是什么？

博林：知识和经验吧！井牌里的师傅都是牛人，年纪比较轻的王老师是全国冠军出身，童师傅，李总他们更是泰山北斗，能跟着他们不断学习，不断进步，就是今年学茶最宝贵的财富。

小丼：我们都知道学茶是很辛苦的，但大家今年都坚持下来了，想问下博林，对于你来说，是什么在背后支持呢？

博林：主要还是自己选择的道路吧，没有理由不坚持下去的。而且师父们都对我们很好，经常陪着学生们熬夜，真不想让他们失望，自己也特别不想放弃。

小丼：对于手工炒茶，现在有什么特别理解了吗？

博林：手作茶是特别辛苦的，所以很多人都坚持不下去，但是既然选择了这条道路，那就要承担起自己的责任，把手工茶好好地传承下去。之前喝茶没现在喝的明白，做茶后也才发现好茶的来之不易，但正是因为追求还在，所以我们才能不断地拥有好茶滋味，去把茶叶做好。

【二号采访】

采访人：小丼

受邀人：炜婷

故乡：杭州

主攻方向：绿茶、红茶制作

小丼：近年来杭州本地愿意学茶的新生代已经越来越少了，是什么原因让炜婷你选择了做茶呢？

炜婷：之前也曾经在酒店和茶专业里纠结过，不过最后还是选择了茶专业，毕竟是故乡的一块招牌，如果可以的话，还是想亲自去挑起来。

小丼：之前是怎么看待茶的？

炜婷：之前家里人喝茶还是比较多的，因为是杭州人，都喝的龙井。那时候就挺片面的，觉得喝茶是老年人才会喜欢的。不过随着自己入行了，也懂了一些，现在就觉得茶叶真是个好东西，而且还博大精深。

在自己专业方面，就觉得纯手工做茶是很辛苦的，完全不像喝茶那么惬意，需要完备的点特别多，而且不能有一丝懈怠，必须得兢兢业业。

小丼：作为我们今年井牌炒茶班的班长，炜婷你觉得在学茶难在哪里？

博林：刚开始学茶时，因为青锅的温度特别烫，我们刚接触做茶，真的被烫的好难受，还有第一次下锅时，真发现纸上得来终觉浅，在调手时，茶叶茶锅的形态温度都好难掌控。

小丼：那你现在对手工茶，有什么新的理解了吗?

炜婷：手作茶要远比机械茶来的醇厚，这里面的滋味精华，是机械茶比不了的。机械的口味是比较统一的，说的感性点，我认为机械茶没有灵魂。如果要追求茶里面的文化雅韵，肯定是手作茶更好。

小丼：今年在这里学茶最大的收获是什么？

炜婷：无论是做茶还是做事，都是要一心一意，做一锅茶要花很多时间，那就千万别做废茶，人也是一样的。

小丼：学茶时有没有印象比较深刻的事情？

炜婷：有一次老师带大家上实践课，要自己采茶制茶，去的那天刚好下雨，大家都是坚持地在路边冒着雨采完，没有一个人懈怠。回去后开始炒茶叶，大家都是争先恐后，而且都不想带手套，想用手掌去体会茶叶的变化，很多人在炒茶的时候都长了个大泡，但所有人都坚持下来了。

小丼：在井牌学习完之后，马上就要去参加全国比赛，此次比赛这批学院里会挑4个同学代表，看得出来大家都在很努力地学，在备战的时候觉得很感动的事情是什么？

炜婷：因为机会只有一次嘛，大家都不想放弃，很多天大家都忙到凌晨1点。比较感动的时刻是我们第一次学做碧螺春，在揉捻的时候，很多同学都被竹篾上的毛刺刺伤。不过基本上大家都是挑出来就继续了，整个过程要揉三个小时，很多同学的手都伤痕累累的，但是没有一个人放弃，我们的师父当年是拿的全国冠军，我们也想，如果我们能把冠军捧回来，那师父们一定会很高兴的。

在井牌学习的这帮00后小茶人，也是一朵朵娇美坚韧的小茶花，相信他们的坚持、心气最终会开花结果，会在未来的某一天，成为桌几上静谧又显眼的幽香，让所有人看到他们的孤芳。